После выхода апгрейда айтюнс от 10 и выше в нем зачем-то убрали цветность иконок, что не кошерно.

Если у вас iTunes 10.1.X :

0) Закрываем айтюнс

1) Качаем архив от сюда и распаковываем

2) Идем в Applications, правый клик на iTunes -> Show package contents, заходим в Contents/Resources/

3) Делаем бэкап текущего файла: переименовываем iTunes.rsrc в iTunes.rsrc.bak

4) Из распакованного архива копируем файл iTunes.rsrc в текущий каталог айтюнса (resources)

Если у вас последняя 10.2 + то лучше скачать вот это:
http://shaunr.net/files/iTunes10UIOverhaul.dmg
На данный момент работает с версией 10.3.1